Velouté de Butternut aux Poireaux et Saint Jacques
Un velouté onctueux et raffiné, où les poireaux fondants et la butternut douce se marient à la délicatesse des noix de Saint-Jacques.
Un velouté d’exception pour vos repas de fête
Si vous cherchez une entrée chic et légère pour vos repas de fête, ce velouté de poireaux aux Saint-Jacques est parfait. La courge butternut adoucit la saveur légèrement iodée des coquilles, tandis que la crème apporte une texture soyeuse. C’est un plat raffiné qui séduit toujours les convives, aussi bien servi en petits bols qu’en verrines apéritives.
Dans cette recette, j’utilise la coquille entière : noix, corail mais aussi la barde. Cette dernière, souvent négligée, intensifie le goût marin du velouté et sublime l’ensemble. Avec un robot cuiseur comme le Thermomix ou le Cook Expert, la préparation devient simple et rapide, mais une casserole et un mixeur plongeant suffisent aussi.
Les ingrédients qui subliment le velouté
Poireaux : la base aromatique
Douceur végétale, fibres et une saveur qui se marie à merveille avec les produits de la mer.
Butternut : la touche sucrée et vitaminée
Elle apporte du velouté, de la couleur et du bêta-carotène pour renforcer l’équilibre nutritionnel.
Saint-Jacques : le raffinement marin
Leur chair délicate est rehaussée par le corail et la barde, qui donnent plus de profondeur au bouillon.
Crème légère : l’onctuosité finale
Juste ce qu’il faut pour lisser la soupe sans l’alourdir.
Pourquoi ce velouté est une recette healthy
Cette soupe est à la fois légère et nourrissante. Les Saint-Jacques sont riches en protéines de haute qualité, tout en étant faibles en graisses. La butternut et les poireaux apportent fibres, vitamines et minéraux. Avec une charge glycémique modérée, ce velouté convient aussi aux personnes attentives à leur glycémie.
Mon astuce personnelle
Je garde toujours quelques noix de Saint-Jacques entières pour les poêler à part, à feu vif, une minute de chaque côté. Je les dépose ensuite sur le velouté au moment du service pour un effet encore plus gastronomique. Un filet d’huile de noisette ou quelques brins de ciboulette ciselée apportent la touche finale.
Velouté de Butternut aux Poireaux et aux Saint Jacques et
Ingrédients
- 4 blancs de Poireau
- 1 Echalote
- 300 g Butternut
- 4 coquilles avec noix de saint jacques
- 10 cl Crème fraîche allégée
Instructions
- Émincer les poireaux et l'échalote - éplucher la courge butternut et couper la chaire en cubes
- Ouvrir les coquilles et bien rincer l'intérieur - retirer les parties noires et prélever le corail, la noix et la barde
- Mettre les légumes, le corail et la barde dans la cuve de votre robot (ou dans une casserole) couvrir d'eau à niveau et cuire 30 minutes
- Le mixage se fera automatiquement en fin de cuisson si vous avez un robot sinon utiliser un mixeur plongeant
- Couper les noix blanches en petits morceaux, ajouter à la préparation avec la crème et cuire 3 minutes - mélanger et servir immédiatement
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Bienfaits santé et IG bas
- Saint-Jacques : protéines maigres, iode et vitamine B12 pour l’énergie et le système nerveux.
- Butternut : bêta-carotène antioxydant et fibres douces.
- Poireaux : prébiotiques et fibres solubles, favorisent la digestion.
- Un velouté à faible densité calorique, mais rassasiant et équilibré.
Points à surveiller
- Allergènes : fruits de mer (Saint-Jacques), lait (crème).
- Recette sans gluten.
- Attention au sel du bouillon, surtout si vous utilisez un cube classique.
Conseil healthy pour un menu festif
Servez ce velouté en entrée d’un repas de fête avec du pain complet légèrement grillé. En dessert, privilégiez une option IG bas comme une salade de fruits rouges ou une tarte sans sucre ajouté. Vous respecterez ainsi les recommandations ANSES tout en gardant la gourmandise d’un repas festif.Variantes gourmandes
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Version festive : poêler les noix entières et les déposer sur le velouté.
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Version crémeuse : remplacer la crème par du lait de coco pour une touche exotique.
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Version épicée : ajouter une pincée de curry doux ou de safran.
Focus ingrédient : les Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques est un fruit de mer raffiné et peu calorique. Source de protéines de haute qualité, elle apporte également de la vitamine B12, de l’iode et du zinc. Son goût délicat s’associe aussi bien avec les légumes doux qu’avec des préparations plus relevées. Pour les fêtes, elle reste un incontournable des entrées légères et élégantes.
FAQ sur le velouté poireaux-Saint-Jacques
Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, mais privilégiez celles avec corail pour plus de goût.
Peut-on remplacer la butternut ?
Oui, par du potiron ou du panais pour varier les saveurs.
Ce velouté est-il adapté aux diabétiques ?
Oui, sa charge glycémique est modérée.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, mais ajoutez la crème et les noix de Saint-Jacques seulement au moment du service.
Quelle présentation pour un apéritif ?
En verrines avec une noix poêlée déposée sur le dessus pour un effet chic.
Ghee maison (beurre clarifié)
Quiche Saumon Poireaux IG bas
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